食品加工工艺专业 人才培养方案

食品加工工艺专业

人才培养方案

（艺术西点方向）

2022级五年制高职（转段后为食品生物技术专业）

赤峰工业职业技术学院  编印

赤峰工业职业技术学院

食品加工工艺专业（艺术西点方向）

人才培养方案

（五年制高职）

（适用年级:2022级五年制高职   修订时间：2022年6月）

一、专业名称与代码

（一）专业名称：食品加工工艺

（二）专业代码：690101

二、入学要求

初中毕业。

三、修业年限

全日制，学习年限为5年。

四、职业面向

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平, 良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握食品生物技术的基本理论、基本知识、基本方法和基本原理，具有比较系统的食品生物技术专业知识和操作技能，具备产品生产、工艺操作、食品检验等实操技能，能够从事焙烤食品配料、面包操作、蛋糕制作、西饼操作、蛋糕裱花、新产品研发焙烤食品销售、单体店经营管理、微生物培养、发酵控制、勾调与品评、产品杀菌、产品检验和质量管理技术员等工作的高素质技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想引领下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和重货民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动、履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新精神。

（4）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神。

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和1-2项运动技能，养成良好的健身和卫生习惯，以及良好的行为习惯。

（6）具有一定的审美和人文素养，能够形成1-2项艺术特长或爱好。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、文明生产等知识；

（3）熟悉基础化学、生物化学、微生物基础与食品理化检验技术的基本知识

（4）掌握营养学基础知识及人群营养、公共营养相关知识,掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；

（5）掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；

（6）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；

（7）熟悉产品质量管理基本知识和管理标准；

（8）掌握营养科学基础理论知识和食品加工基本工艺；

（9）掌握焙烤食品加工技术、食品质量管理、食品营销基本理论知识；

（10）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；

（11）熟悉主要食品的品质特点，了解食品生产典型工艺流程。

3.能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力；

（3）具有专业相关数据统计及分析能力；能够编制简单的工作、技术文件等专业文件。

（3）能够根据烘焙食品生产工艺要求和操作规范进行典型的烘焙产品生产具，具有初步的食品开发的能力；

（4）具有对常见焙烤食品加工设备进行操作及运行维护能力；

（5）能够发现、判断与处理烘焙产品生产过程中常见的异常现象；

（6）具有对生产的产品进行感官检验、理化检验、微生物检验的能力

（7）具有对常用检验仪器设备进行使用和维护操作能力；

（8）能够根据企业管理规范实施生产一线的管理工作

（9）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作；

（10）能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；

（11）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；

（12）具有一定的创新创业教育所需要的敏锐的观察力和市场判断力；

（13）具有信息技术应用能力，独立思考、逻辑推理、信息加工能力等。

六、课程设置及要求

主要包括公共基础课程和专业（技能）课程。

（一）公共基础课（96学分）

1.公共必修课（78学分）

（1）军训(070301)：60学时（2周），2学分，考查课。

课程目标：军训是一门集身体素质训练、习惯养成教育、国防教育为体的实践性必修课。旨在通过延长军训时间、增加训练科目、加大训练强度，使新生掌握基本军事理论与军事技能，增强国防观念和国家安全意识，强化爱国主义、集体主义观念，加强组织纪律性，培养吃苦耐劳精神，促进学生综合素质的全面提高。

课程内容：使学生了解我国军事前沿信息，掌握正确的队列训练和阅兵分列式训练方法，规范学生整理内务的标准:通过理论学习，增强学生对人民军队的热爱，培养学生的爱国热情增强民族自信心和自豪感。

教学要求：学院学生处和承训部队要根据教学内容与部队实际情况制定军事训练方案，在具备条件的情况下，安排详细的训练计划。训练过程中要坚持“理论够用即可，突出实际训练”的原则，以培养学生吃苦耐劳，一切行动听指挥为训练根本目的。

（2）语文（一～三）（080201～080203）：208学时，12学分，考试课。

课程目标：在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与参与几个方面都获得持续发展，自觉弘扬社会主义核心价值观，坚定文化自信，为适应个人终身发展和社会发展需要提供支撑。

课程内容：使用精选教材，对学生全面进行实用阅读能力训练、实用写作能力训练、文学作品欣赏能力培养、浅易文言文阅读能力培养、口语交际训练、语文综合实践活动等内容的学习。

教学要求：语言文字既是文化的载体，又是文化的重要组成部分，要坚持立德树人，发挥语文课程独特的育人功能。学生是语文学习的主体，语文教学要以学生为中心，促进学生全面发展。教师在教学过程中，可采用语文综合实践的形式组织教学，有意识地加强课程内容与专业教育、职业生活的联系和配合，重在实践与应用，在提高学生语言文字运用能力的同时，自然融入职业道德、职业精神教育。

（3）数学（一、二）（080204～080205）：136学时，8学分，考试课。

课程目标：使学生逐步提高数学运算、直观 想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。

课程内容：分为基础模块和拓展模块，分别涵盖基础知识（集合、不等式、充要条件）、函数、几何与代数和概率与统计等内容。

教学要求：中职数学课要求以数学能力的培养和后续数学理论学习基础的奠定为主，由于是基础学科，为职业院校的专业课服务，故我们的教学就需要有目的、有计划地、系统地完成理论课教学内容，让学生通过这个完整的体系完成数学学习，达到基本知识的认知，基本计算的掌握，基本问题的解决，为后续数学课学习和专业课学习打下夯实的基础。

（4）英语（一、二）（080206～080207）：136学时，8学分，考试课。

课程目标：中职英语即在九年义务教育英语课程基础之上，帮助学生进一步学习英语基础知识，培养听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力，引导学生了解和认识中西方文化差异，培养正确的情趣、态度和价值观。

课程内容：基本语音知识，文化知识，语言技能，语言策略，相当于高中阶段的基本语法、词汇、基本的翻译理论。

教学要求：根据学生的年龄特征、生活环境、知识水平和专业特点、具体教学内容等，采用多种教学方法，如启发式、讨论式、情景模拟法、角色扮演法、体验法等，重视实践活动和案例教学方法，强调在活动中体验和调适。从学校实际情况和教师、学生的具体情况出发，鼓励教学方法的创新，积极利用现代信息技术手段进行教学。

（5）信息技术（一、二）（080213～080214）：100学时，8学分，考试课。

课程目标： 通过基础技能训练、理论知识学习和综合应用实践，全面提升学生的信息素养和信息化职业能力，具备综合运用信息技术和所学专业知识解决工作岗位中信息化业务问题的能力，培养学生独立思考和主动探究能力，不断强化学生的认知能力、合作能力、职业能力，为适应职业岗位需求和发展奠定基础。

课程内容：信息技术课程由信息技术应用基础、网络应用、图文编辑、数据处理、程序设计入门、数字媒体技术应用、信息安全基础、人工智能初步8个内容。

教学要求：教学采用案例讲授与任务驱动结合的方法，要求学生在完成具体项目的过程中学会相应工作任务，引导学生通过多种形式的学习活动，在学习信息技术基础知识、基本技能的过程中，提升认知、合作与创新能力，发展本学科的核心素养，培养适应职业发展需要的信息能力。

（6）历史（180215）：72学时，4学分，考试课

课程目标：落实立德树人的根本任务，使学生通过历史课程的学习，掌握必备的历史知识。了解并认同中华优秀传统文化、革命文化、社会主义先进文化，引导学生传承民族气节，形成历史学科核心素养，自如地运用到学习与工作生活中。

课程内容：包括中国历史上的重要历史事件、重要历史现象和重要历史人物，掌握历史发展的线索和脉络从低级到高级的发展历程认识中华民族多元一体的基本国情、特点及其优势，帮助学生树立正确的民族观，增进对中华民族的认同，铸牢中华民族共同体意识。

教学要求：摆脱单一课堂教学组织形式和单纯语言信息传递形式，结合教学内容，创新教学形式、教学过程和教学方法，开展多种形式的教学；鼓励学生开展自主学习、探究学习和合作学习，在做中教、做中学，调动和发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。

（7）体育（一～四）（080208～080211）：140学时，8学分，考试课。

课程目标：学会锻炼身体的科学方法，提升体育运动能力，树立健康观念，掌握健康知识和与职业相关的健康安全知识，使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展，从而拥有良好的体魄为步入社会、进入未来工作打下坚实基础。

课程内容：主要包括体育理论基本知识、球类运动、田径类运动、体操类运动、武术与民族间传统体育类运动。

教学要求：中等职业学校体育与健康课程教学要落实立德树人的根本任务，遵循体育教学规律，始终以促进学科核心素养的形成和发展为主要目标。教学中要以身体练习为主，体现体育运动的实践性，要根据不同教学内容所蕴含的学科核心 素养的侧重点，合理设计教学目标、教学方法、教学过程和教学评价，积极进行教学反思等，以达到教学目的和学业水平要求。

（8）心理健康与职业生涯（200210）：36学时，2学分，考查课。

课程目标：本门课程，基于社会发展对中职学生心理素质、职业生涯发展提出的新要求以及心理和谐、职业成才的培养目标，阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法，帮助学生正确处理生活、学习、成长和求职就业中遇到的问题，培育自立自强、敬业乐群的心理品质和自尊自信、积极向上的良好心态，根据社会发展需要和学生心理特点进行职业生涯指导，为职业生涯发展奠定基础。

课程内容：本课程把“时代导航、生涯筑梦”作为起始课，以中职生要“规划生涯放飞理想”作为收尾。共分为六个单元：“时代导航、生涯筑梦”；“认识自我、健康成长”；“立足专业、谋划发展”；“和谐交往、快乐生活”；“学会学习、终身受益”；“规划生涯、放飞理想”。

教学要求：从生活实际出发，用鲜活通俗的语言、生动典型的事例、疏导参与的方法，增强吸引力和感染力。着力于自我控制能力和团队精神的培养，调动学生主动学习的积极性。在规划设计过程中，为学生加强交流、互相启发创造条件；在规划落实过程中，为学生互相帮助、互相促进创造条件。

（9）安全教育（一）（180212）：18学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握国家安全、消防安全、应对自然灾害、维护信息和网络安全、心理安全、学习安全、生活安全、财产安全等常识，掌握以安全为前提的自我保护技能、沟通技能、问题解决技能等。从而树立起安全第一的意识，并将安全防范意识运用到未来的工作与生活中。

课程内容：主要包括:国家安全、消防安全、财产安全、人身安全教育、应对自然灾害、交通安全、网络安全、心理安全、学习、生活安全、急救常识、法纪安全、交往、就业安全。

教学要求：从课堂延伸到课外，教师要引导学生观看新闻节目，并把其中与学生有密切联系的案例拿到课堂上来分析，用以案说法的形式来提高学生学习的兴趣，通过案例分析，使学生更进一步懂得学习安全教育的重要性。

（10）中国特色社会主义（200202）：32学时，2学分，考试课。

课程目标：引导学生树立对马克思主义的信仰、对中国特色社会主义的信念、对中华民族伟大复兴中国梦的信心，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、 制度自信、文化自信，把爱国情、强国志、报国行自觉融入坚持和发展中国特色社会主义事业、建设社会主义现代化强国、实现中华民族伟大复兴的奋斗之中。

课程内容：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，阐释中国特色社会主义的开创和发展，明确中国特色社会主义进入新时代的历史方位，阐明中国特色社会主义建设“五位一体”总体布局的基本内容。

教学要求：每个模块的学习都以中职思政课所需的相关知识作为活动的载体，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、典型案例、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（11）哲学与人生（200209）：36学时，2学分，考试课。

课程目标：通过本部分内容的学习，学生能够了解马克思主义哲学基本原理，运用辩证唯物主义和历史唯物主义观点认识世界，坚持实践第一的观点，一切从实际出发、实事求是，学会用具体问题具体分析等方法，正确认识社会问题，分析和处理个人成长中的人生问题，在生活中做出正确的价值判断和行为选择，自觉弘扬和践行社会主义核心价值观，为形成正确的世界观、人生观和价值观奠定基础。

课程内容：立足客观实际，树立人生理想；辩证看问题，走好人生路；实践出真知，创新增才干；坚持唯物史观，在奉献中实现人生价值。

教学要求：倡导启发式教学，采取合作探究、讨论、案例教学等多种教学方法，充分调动学生参与教学过程，激发学生的学习热情。从客观的社会现象和学生的人生实际出发，通过知识学习与案例分析，融入学生所需要的哲学与人生知识。

（12）劳动教育 (180216)：18学时，1学分，考查课。

课程目标：使学生能够理解和形成马克思主义劳动观，体会劳动创造美好生活、劳动不分贵贱并热爱劳动，尊重普通劳动者，培养勤俭、奋斗、创新、奉献的劳动精神；为学生具备满足生存发展需要的基本劳动能力，形成良好劳动习惯奠定基础。

课程内容：主要包括树立正确的劳动观、 劳动技能、 劳动安全、职业素养劳模精神与工匠精神五个模块的内容。

教学要求：劳动教育要求以能力培养为主，倡导启发式教学，采取合作探究、讨论、案例教学等多种教学方法，充分调动学生参与教学过程，激发学生的学习热情。充分发挥学科的独特育人优势，有目的、有计划地组织学生完成理论课教学内容。同时结合各专业开展的实习实训、专业服务、社会实践、社区服务、勤工助学，让学生动手实践、出力流汗，接受锻炼、磨炼意志，培养学生正确的劳动价值观和良好的劳动品质，促进学生身心全面发展。

（13）职业道德与法治（200201）：36学时，2学分，考试课。

课程目标：学生能够理解全面依法治国的总目标，了解我国新时代加强公民道德建设、践行职业道德的主要内容及其重要意义；能够掌握加强职业道德修养的主要方法，初步具备依法维权和有序参与公共事务的能力；能够根据社会发展需要、结合自身实际，以道德和法律的要求规范自己的言行，做恪守道德规范、学法尊法守法用法的好公民。

课程内容：感受道德力量；践行职业道德基本规范；提升职业道德基本境界；坚持全面依法治国；维护宪法尊严；遵循法律规范。

教学要求：要综合采用学生主体参与的启发式、讨论式、合作探究式等多种教学方法。尽量采用案例教学方法，注重运用“在做中学”的实践方法。结合教学内容，有计划地组织学生开展参观访问、社会调查、志愿服务、旁听审判、模拟法庭等实践活动。

（14）艺术（美术欣赏与实践）（180217）：36课时，2学分，选修课。

课程目标：学生通过本课程的学习，能够欣赏美术名作，通过美术作品认识人的情感、态度、价值观的差异性，人类社会的丰富性，并在一种广泛的文化情境中，认识美术的特征、美术表现的多样性以及美术对社会生活的独特贡献。

课程内容：理解美术作品的各种形式构成，了解美术作品的题材类别，掌握中外绘画艺术作品的赏析方法、思路、眼光，掌握中外雕塑艺术作品的赏析方法、思路、要点，掌握中外建筑园林艺术作品的赏析方法、思路、精神探求，掌握中外工艺美术作品的赏析方法等

教学要求：从学习和认识美术作品的价值、功能、形式构成入手，然后按照观赏性美术（绘画、雕塑）和实用性美术（建筑艺术、设计艺术等）两大系统，对古今中外的美术名作逐一进行赏析，使学生更好地掌握美术欣赏的方法，提高学生的艺术修养及艺术鉴赏能力。同时，培养学生对祖国优秀美术传统的热爱，对世界多元文化的宽容和尊重。

（15）军事理论(200110)：36学时，2学分，考查课。

课程目标：通过该课程学习，让学生了解掌握军事基础知识和基本军事技能，了解国家安全、领土主权和海洋权益热点问题，了解最新的军事科技和军事动态以及当今的军事热点，明确实现中国梦、强军梦的目标要求，弘扬人民军队的英烈精神、光荣传统和优良作风，努力拓宽学生国防教育知识面，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因，提高学生综合国防素质，落实立德树人根本任务和强军目标根本要求。

课程内容：军事理论课主要由中国国防、国家安全、军事思想、现代战争、信息化装备、等内容组成。

教学要求：强调时代性、科学性、知识性和准确性，主要采用理论教学与实践教学相结合的教学模式，传统与创新相融合。理论教学中，以理论讲授法为主，可适时采用案例教学法、视频学习法、情境教学法、体验式教学法等多种教学方法，提升学生传承我军优良传统和红色基因的能力，帮助大学生树立居安思危、奋发进取、自强不息的民族精神。

16. 中国共产党党史（200112）：18学时，1学分，考试课。

课程目标：通过对本课程的学习，掌握中国共产党发展的历史，掌握马克思主义与中国革命、建设和改革实践相结合形成的毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想；使学生更加深入理解“中国共产党为什么能”、“马克思主义为什么行”、“中国特色社会主义为什么好”，让学生从党的历史中汲取思想、信仰、道德和实践的力量，从而树立远大理想，明确自己的人生目标，坚定永远跟党走的信心，通过学校培养和自身努力，成为高素质的技术技能人才。

课程内容：本课程将中国共产党百年党史分为四个时期进行学习：新民主主义革命时期；社会主义革命和建设时期；中国特色社会主义的形成与拓展时期;中国特色社会主义进入新时代时期。

教学要求：强调“以职业能力培养为重点”，按照思想政治教育专业核心职业能力培养要求，把理论学习、分析与解决问题能力的培养充分结合于特定的教学情景中，灵活运用问题教学法、观摩教学法、案例分析法等进行课程教学，充分调动学生参与教学活动，做到爱学、会学、会用，学史明理、学史增信、学史崇德、学史力行。

（17）安全教育（二）（180231）：18学时，1学分，考查课。

课程目标：《安全教育》是全院高职学生必修的一门公共基础课。通过引导

学生学习生动案例、学习掌握必要安全常识和自救知识，让大学生学会如何趋利避害，健康成人成才，为构筑平安人生积极努力。

课程内容：主要包括:国家安全、消防安全、财产安全、人身安全教育、应对自然灾害、交通安全、网络安全、心理安全、学习、生活安全、急救常识、法纪安全、交往、就业安全。

教学要求：教师通过口头语言向学生传授知识、培养能力、进行思想教育的方法，在以语言传递为主的教学方法与讲授法结合。安全是学习和事业的基础，大学生不仅要学会维护个人安全，同时也要维护国家安全和社会安全。通过学习让学生筑起防范犯罪的壁垒，给同学们营造一个良好的安全学习环境和安全意识。

（18）思想道德与法治（200102）：54学时，3学分，考试课。

课程目标：通过本课程的学习，有助于大学生领悟人生真谛，把握人生方向，追求远大理想，坚定崇高信念，继承优良传统，弘扬中国精神，培育和践行社会主义核心价值观；有助于大学生学习法治思想、养成法治思维，自觉尊法学法守法用法，从而具备优秀的思想道德素质和法治素养。

课程内容：学习马克思主义的人生观、价值观、道德观、法治观，正确认识社会主义核心价值观与社会主义法治建设的关系等基本内容。

教学要求：理论教学中，以理论讲授法为主，采用案例教学法、视频学习法、情境教学法、体验式教学法等多种教学方法，提升学生运用知识分析和解决实际问题的能力；实践教学方面，通过具有体验式、代入式的活动完成相关成果，鼓励将本门课程与专业课相结合完成实践教学内容。

（19）铸牢中华民族共同体意识（高职）（200109）：18学时，1学分，考试课。

课程目标：通过该课程学习，使学生正确理解、全面把握习近平总书记关于加强改进民族工作的重要思想，深刻认识铸牢中华民族共同体意识的历史必然性、极端重要性和现实针对性，掌握中国共产党创造性地把马克思主义民族理论同中国民族实际相结合所确立的党的民族理论和民族政策，教育引导学生树立正确的国家观、历史观、民族观、文化观、宗教观，不断增进对伟大祖国、中华民族、中华文化、中国共产党、中国特色社会主义的认同，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，推动中华民族共同体建设，为“中华民族一家亲，同心共筑中国梦”贡献正能量。

课程内容：完整准确全面把握习近平总书记关于加强和改进民族工作重要思想的核心要义、精神实质、丰富内涵和实践要求。

教学要求：专题理论教学与项目化实践教学相结合。以多种授课方式发挥教师主导、学生主体作用，适当使用媒体资源并组织学生进行主题研讨交流，组织“中华民族精神进课堂”等活动，扩大学生的知识面、培养学生综合素质。

（20）信息技术(180111)：36学时，2学分，考试课。

课程目标： 本课程通过丰富的教学内容，帮助学生认识信息技术对生产、生活的重要作用，具备支撑专业学习的基本能力，具备独立思考和主动探究能力，为学生职业能力的持续发展奠定基础。

课程内容：拓展模块包含：计算机与移动终端维护、小型网络系统搭建、实用图册制作、三维数字模拟型绘制、数据报表编制、数字媒体创意、演示文稿制作、个人网店开设、信息安全保护、机器人操作10个内容。教学中可结合学生所学专业，选择专题设定教学内容。

教学要求：拓展模块是学生深化对信息技术的理解，在课堂教学中需采用案例分析讲授与任务驱动相结合的方法，以操作技能为核心，辅助相关专业理论知识，为学生在各专业学习和胜任职业岗位奠定必须的信息技术知识。

（21）毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论（200103）：36学时，2学分，考试课。

课程目标：开设“毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论”，是为了使大学生对马克思主义中国化过程中形成的理论成果有更加准确的把握；对中国共产党领导人民进行的革命、建设、改革的历史进程、历史变革、历史成就有更加深刻的认识；对中国共产党在新时代坚持的基本理论、基本路线、基本方略有更加透彻的理解；对运用马克思主义立场、观点和方法认识问题、分析问题和解决问题能力的提升有更加切实的帮助。

课程内容：本课程以马克思主义中国化为主线，内容包括毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观。

教学要求：理论教学与实践教学相结合，突出学生的主体地位和教师的主导作用，努力提倡启发式、探究式、开放式教学。要求学生努力掌握基本理论、培养理论思维、坚持理论联系实际。

（22）习近平新时代中国特色社会主义思想概论（200101）:54学时，3学分，考试课。

课程目标：通过该课程的学习，使学生全面把握中国特色社会主义进入新时代，系统学习习近平新时代中国特色社会主义思想的主要内容和历史地位，把理论与实践、理想与现实、主观与客观、知与行有机统一起来，自觉投身于中国特色社会主义伟大实践，为实现中华民族伟大复兴作出应有的贡献。

课程内容：课程内容包括习近平新时代中国特色社会主义思想及其历史地位、坚持和发展中国特色社会主义的总任务、“五位一体”总体布局、“四个全面”战略布局、实现中华民族伟大复兴的重要保障、中国特色大国外交、坚持和加强党的领导。

教学要求：理论教学与实践教学相结合。首先掌握基本理论，坚定中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信；其次做到理论联系实际，做到学有所思、学有所悟、学有所得，不断提高分析问题、解决问题的能力。

（23）形势与政策（一～九）（200104～200108、200203～200206）：72学时，2学分，考查课。

课程目标：通过该课程学习，使学生深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想特别是习近平总书记最新重要讲话精神，深入学习贯彻党的十九大和十九届二中、三中、四中、五中、六中全会精神，引导学生进一步增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，切实把思想和行动统一到以习近平同志为核心的党中央决策部署上来，更加发奋学习，争做堪当民族复兴重任的时代新人。

课程内容：新时代形势与政策课，紧紧围绕学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想这个首要任务，根据中宣部、教育部每学期下发的《形势与政策教育教学要点》，紧密围绕党和国家重大的理论政策、社会主义现代化建设的形势、国际形势与国际关系等方面与时俱进设定教学内容。

教学要求：理论教学与实践教学相结合，采用讲授法、讨论法、社会调查法、案例教学法、视频学习法等多种教学方法相结合，提高学生学习兴趣，提升学生理论联系实际的能力。

2.公共选修课程（18学分）

公共选修课是为拓展学生素质与能力、增长知识与才干、彰显个性与特长、提高文化艺术修养而开设的课程。公共选修课由教务处统一组织开设。其中限选模块中包含两个课程内容，学生必须选择一个，其他任选模块由学生通过教学管理系统进行选择。任选课教学内容要根据实际开课部门所设定课程而定。

1. 生存生活拓展（180218）限选模块，36学时，2学分，考查课。

急救知识部分（07215-A）

课程目标：深入学习贯彻习近平总书记关于健康中国建设的重要论述，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，牢固树立“人民至上、生命至上”理念，进一步提高校园应急救护能力，切实保障青少年生命健康，为实现“两个一百年”奋斗目标和中华民族伟大复兴的中国梦提供坚实健康基础。通过该课程的学习，使学生了解掌握应急急救常识，在面对地震、火灾、触电、创伤、食物中毒、突发转染病等突发状况时，保持沉着冷静的心态，并能够正确处置突发状况。

课程内容：地震、火灾、触电、创伤、食物中毒、突发转染病等突发状况的急救常识、正确拨打120、人工呼吸、心肺复苏、海姆立克急救法、校园意外伤害救护、灾害与突发事件逃生避险等。

教学要求：采用理论与实践模拟演练相结合的教学方法，使学生在面对突发应急状况时，能够沉着冷静的正确处置突发情况。各种应急处置办法教学要求要达到以下四点：①挽救生命。通过及时有效的急救措施，如对心跳呼吸停止的伤员进行心肺复苏等。②稳定病情。在现场对伤员进行对症、医疗支持及相应的特殊治疗与处置，以使病情稳定，为下⼀步的抢救打下基础。③减轻痛苦。通过⼀般及特殊的救护安定伤员情绪，减轻伤员的痛苦。④减少伤残。现场急救时正确地对病伤员进行冲洗、包扎、复位、固定、搬运及其他相应处理，以降低伤残率。

体能拓展部分（07215-B）

课程目标：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的教育方针，落实立德树人根本任务，树立“健康第一”教育理念，深化体育教学改革，构建科学、有效的体育与健康课程教学新模式，帮助学生掌握1至2项运动技能，促进学生运动能力、健康行为、体育品德等核心素养的形成，为实现“健康中国”“体育强国”作出体育学科的贡献。

课程内容：人体形态结构与运动、人体生理功能与运动的基本理论知识,田径类课程、球类课程、武术类课程。

教学要求：需要达到以下四点要求;①享受乐趣。在体育教学活动中注重增加游戏与比赛等竞争要素，让学生在体育锻炼中享受竞争与表现的乐趣，实现从激发兴趣到形成志趣、享受乐趣的层层深入。通过组织游戏、增加竞赛、丰富内容、鼓励自主等方式，提高学生锻炼的积极性、主动性、自觉性和持久性,帮助学生有效锻炼、掌握技能、提高能力、体验成功，使其真正能够乐在其中。②增强体质。重视在体育教学中强化锻炼、增强学生体质，要加强“勤练”，在基本运动技能的锻炼中不断发展学生的速度、力量、耐力、柔韧、灵敏、协调、平衡等身体素质。要根据不同年龄、性别、教材、课型、场地、气候等科学安排运动强度，合理设计练习密度，针对学生素质发展敏感期合理组织学、练、赛，科学推进基本运动技能“课课练”活动。要通过高质量组织课堂教学，课内外相关联开展大课间、课外体育活动、校外体育锻炼等，有效增强学生体质。③健全人格。通过在体育教学过程中渗透社会主义核心价值观教育，培养学生的爱国情怀、社会责任感和良好的个人品质。全面把握体育的“育体、育智、育心”综合育人的价值，通过全员参与的体育竞赛活动，培养学生的集体荣誉感，塑造活泼开朗、与人为善、团结协助、遵守规则等良好品格，促进学生身心健康与人格健全。

④锤炼意志。通过体育课、体育训练和体育竞赛活动培养学生不畏困难、不怕吃苦、不惧失败的意志品质。精心设计有一定强度、一定难度的运动技能学习，培养学生吃苦耐劳、坚持不懈等优良品质,要通过组织教学比赛和竞技比赛，不断培养学生顽强拼搏、积极进取、勇敢坚毅等坚强意志。

2. 交往适应拓展（182019）限选模块，36学时，2学分，考查课。

演讲与口才（07216-A）

课程目标：使学生全面、系统地了解演讲与口才方面的基本知识，以语言为突破口，开发学生的表达、思维、交际等潜能，掌握演讲与口才的一般规律、方法和技巧，从而提高学生的演讲水平与口头表达能力、培养学生的勇气和自信、团队精神和合作精神。

课程内容：涉及到口语表达能力在人的个性成长中的重要性，思维训练，情感表达，关注听众心理，沟通中的倾听，非言语交际，以及朗读、演讲、交谈、辩论、主持、求职和自荐等口语表达形式。

教学要求：演讲与口才是一门训练课，一方面要让学生了解提高口语表达能力，应从哪些方面着手，另一方面还要有计划地对学生进行训练，切实提高口语实践能力。教学中充分利用多媒体设备，欣赏录音、录象资料，让学生明了努力的方向。

团队合作（07216-B）

课程目标：本课程主要通过团队合作过程原理、技巧的剖析和活动实践，使学生掌握团队的魅力，通过团队信任和团队精神的塑造让学生融入团队，掌握团队沟通、冲突处理的技巧，学会和理解团队培育的方法，提升团队执行力和领导力，掌握团队激励的原则和方法，从而培育学生团队合作的意识和理念，学会与他人合作。

课程内容：了解和掌握团队的定义、类型、团队冲突及调试；如何快速“破冰”；如何打造高效团队；如何在团队中体现自我价值；团队合作的优势和劣势，团队合作的执行力等。

教学要求：本课程要采用直观演示法、角色扮演、游戏活动、案例分析、过程训练相结合的形式，做到做中学、学中做。要注重学生在教学过程中的主导性和参与度，以能力提升和素养培训为目的，逐步提高学生的团队合作能力，并培养与人合作的实用技巧。

3. 审美修身拓展（180220）限选模块，36学时，2学分，考查课。

中华优秀传统文化（07217-A）

课程目标：学习中华民族在五千多年的社会实践中形成的思想理念、传统美德和人文精神，感受中华民族特有的思维方式和精神标识。在学习中，学会科学辨析传统文化中的精华与糟粕，实现优秀传统文化的创造性转化和创新性发展，进而为个人的终身发展和社会主义现代化建设提供精神滋养和智力支撑。

课程内容：从音乐文化、思想文化、习俗文化等方面，重点开发培养学生古文阅读能力训练、实用写作能力、文学作品欣赏能力、信息搜集能力、团队协助能力等能力的内容。帮助学生全面掌握中华优秀传统文化的基本理论，。

教学要求：中华优秀传统文化是坚持和发展中国特色社会主义的文化之根与精神之源，要充分发挥优秀传统文化的启迪作用和引导作用，通过理论与实践相结合的方式，帮助学生了解中华优秀传统文化的涵义和价值，明了传统文化的基本特征，培养学生的职业道德和职业精神，使学生在较深刻的了解中华优秀传统文化的基础上，树立文化自信，增强民族自尊、民族自觉。

诗词欣赏与书法（07217-B）

课程目标：理清中国诗词、书法的发展脉络，培养学生鉴赏、分析诗词的能力，感受不同书法名家在书写诗词和临摹名家诗词作品时的笔锋、笔意，体会书法名家对诗词的独到见解和创造性发挥，提高学生对于诗词和书法之美的感悟力，在之后的工作中能说简练优美的语言、写大方得体的文字。

课程内容：精选教材，合理开发课程内容，精选从古至今的诗词名篇以及书法作品，设计规划诗词及书法鉴赏内容、诗词仿写内容、书法训练内容等形式多样的课程学习，全面培养学生分析鉴赏诗词、书法作品的能力，创作诗词、书法作品的能力。

教学要求：诗词欣赏与书法品鉴是学生美育教育的重要方面，要充分发挥诗词与书法相互影响、相互促进的积极作用，引导学生从理论学习和实践创作两方面，让学生在鉴赏诗词中寻求书法的线条美、意境美，让学生在书法创作中感受诗词的思想与情感，进而激发学生的审美情感与愿望，综合性的培养学生欣赏美、感受美、创作美的能力。

（4）专业规划拓展（180233）限选模块，36学时，2学分，考查课。

烘焙食品工艺（07218-A）

课程目标：通过本课程的学习，了解焙烤食品概念、发展及分类；掌握常见焙烤食品的配方设计原则和制作方法；掌握不同焙烤食品制作工艺的技巧和技术特点；了解焙烤食品包装、储藏、品质保持；培养学生在生产过程中具有吃苦耐劳、一丝不苟的严谨工作作风以及与人相处、与人沟通的综合素质。

课程内容：焙烤食品概念、发展及分类；焙烤食品原料学；饼干生产工艺；面包生产工艺；糕点生产工艺；焙烤食品包装与储藏；焙烤食品品质保持。

教学要求：本课程基于焙烤制品生产过程来设计,以项目导向,任务驱动为引导,以“工学结合”理念为依据，以实际工作岗位为目标。着重学生职业岗位能力和职业素质培养,同时关注学生可持续性发展潜力的培养。

品牌管理（07218-B）

课程目标：掌握品牌定位的过程及定位策略。掌握品牌形象塑造的途径。掌握品牌文化带给品牌的价值效应。掌握品牌的广告传播、公共关系传播、销售促进传播、整合营销传播等传播途径。掌握品牌危机的处理策略和品牌规划管理策略。掌握品牌创新的动力与策略及品牌创新的控制手段。

课程内容：主要包括：品牌理论、品牌定位、品牌个性、品牌成长、品牌形象塑造、品牌文化、品牌传播、品牌维护、品牌资产价值、品牌创新、品牌战略发展、品牌新领域等十二个章节。用来培养学生“用户至上”的意识，训练学生和客户交流的职业素养。

教学要求：在理论教学的同时结合案例教学法，培养学生思考问题、分析问题和解决问题的能力；引导学生通过实践和自学获取知识，增加讨论课、情景模拟以及答疑等具体环节。

（5）大学生职业生涯规划（200113）：18学时，1学分，考查课。

课程目标：通过该课程学习，让学生了解大学生活的阶段特点，较为清晰地进行自我认知、职业认知、社会环境认知。掌握自我探索技能，信息搜索与管理技能，生涯决策技能，逐步建立适合自己未来发展方向的生涯发展规划。

课程内容：该课程主要内容包括职业生涯规划的相关理论、职业生涯规划的意义;自我探索；职业兴趣、职业性格、职业能力、职业价值观；了解外部世界，特别是社会环境、家庭环境、学校环境和职业环境;决策，制定适合自己的职业规划；再评估，在实践中探索自我，不断调整生涯规划的路线、阶段目标以及方法和措施等相关内容。

教学要求：以案例教学法、小组讨论法、讲授法，访谈法、角色扮演法等教学方法结合大学生职业生涯规划大赛进行立体化、多层次、全方位的教学，注重学生对于职业生涯书的设计，理论与实践相结合，计划与发展相结合，提升学生的语言表达能力、人际交往能力及决策能力等综合能力。

（6）就业指导与职业发展（200114）：18学时，1学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习,使学生了解大学生就业、创业过程中面对的实际问题，切实提高学生的就业竞争力，为学生顺利就业、适应社会提供必要的指导。引导学生了解国家的就业方针、政策和相关的法律法规，掌握就业信息收集和整理的原则和方法，掌握求职择业的方法及相关技巧，培养学生锻炼良好的心理素质，为顺利进入工作岗位做准备。

课程内容：该课程主要内容包括大学生就业形势分析；就业方针与政策；大学生求职择业的心理准备；大学生必备法律知识；求职材料准备；面试礼仪与技巧；求职陷阱防范及应对措施，大学生如何适应新环境，建立良好的人际关系等内容。

教学要求：本课程要求以案例教学法、小组讨论法、讲授法、访谈法、情景模拟法等教学方式进行教学,建立以课堂教学为主，个性化就业创业指导为辅，理论和实践课程交替进行的教学模式。注重培养并提高学生良好表达能力、人际交往及决策能力，以便于其更好地适应就业形势和就业环境。

（7）大学语文（180101）：72学时，4学分，考查课。

课程目标：在阅读与理解、表达与交流等语文实践中，培育学生热爱母语的思想感情，培养学生正确地理解和运用母语的能力，帮助学生学习知识、陶冶性情、启蒙心智、提高审美情趣，丰富情感世界和精神生活，使学生具有适应未来职业生活所需要的口语交际能力、应用写作能力、独立思考和判断的能力等。

课程内容：主要内容是在中职语文的基础上，进一步深入学习中国古代文学，中国现当代文学，外国文学，口才与写作等知识。

教学要求：掌握正确的阅读方法，有效地提高学生阅读古今中外经典著作的水平，通过阅读获取生活和工作信息，培养正确的世界观、价值观和人生观。欣赏文学作品优美的语言，提高审美能力，培养热爱大自然、热爱生活的美好情感。

掌握实用文写作的基本性质和基本要求，写出符合要求的计划、总结和求职信，能写作简单的调查报告。

(8)大学英语（180106）：72学时，4学分，考查课。

课程目标：以外语教学理论为指导开启多种教学模式和教学手段为一体的教学体系，培养学生英语综合应用能力为主要出发点，突出教学内容的实用性和针对性，使学生成为会实际使用英语，解决实际问题的实践型、技能型的应用性人才。

课程内容：使学生具有一定的听,说,读,写,译的综合能力,能借助词典阅读和翻译有关英语业务资料,在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头和书面交流,并为今后进一步提高英语的交际能力夯实基础。

教学要求：在听、说、读、写、译等方面进行趣味性教学，进一步调动学生的学习情趣，使用情景教学为主的模式使学生掌握一定的英语基础知识和技能，重视培养学生实际使用英语进行交际的能力，职业能力，满足学生就业应用的基本需要。

（二）专业(技能)课程（158学分）

1.专业必修课程（140学分）

(1)基础化学（142002）:64学时，4学分，考试课

课程目标：通过本课程的学习，使学生熟悉基础化学基本概念和化学理论。能熟练掌握溶液浓度的表示方法和换算。了解化学反应速率和化学平衡相关知识。培养学生具有良好的职业道德、行为规范和认真细致的工作态度，树立高度责任意识，为学生在本专业学习和职业岗位奠定必需的化学基础。

课程内容：物质的量、溶液与胶体、化学反应速率与化学平衡、电解质溶液、原子结构和元素周期律、化学键与分子结构、氧化还原反应与电极电势、配位化合物、常见元素及其化合物。

教学要求：本着为专业服务的指导思想，力求突出应用性、实践性和针对性的原则。基础理论以应用为目的，以必要、够用为度，尽量体现新知识、新方法、新技能，以利于学生综合素质的形成和科学思维方式与创新能力的培养。课程教学过程中强化互动交流环节，采用启发式教学法和典型案例法让学生做到触类旁通，使教学收到事半功倍的效果。

（2）无机化学（142001）:72学时，4学分，考试课

课程目标：通过理论教学，是学生掌握必要的无机化学基本概念、基本理论，为后续课程如有机化学、分析化学等的学习打下良好的知识基础，培养科学的思维方式。

教学内容：无机化学基本知识，如化学平衡，氧化还原平衡等；一般的化学计算；一般化学反应原理，常见的化学反应方程式的书写；重要无机物的应用。

教学要求：本课程以学生为主的思想，课程的实施应成为学生在教师指导下构建知识、提高技能、活跃思维、展现个性的过程。突出学生主体，必须考

虑每个学生的智力发育和情感的需要。

（3）化学实验基础（141211）: 72学时，2学分，考试课

课程目标：掌握化学实验室基本知识和基本操作技术；具备独立完成化学实验操作和动手能力，分析问题、解决问题能力，理解和交流合作能力，培养理论联系实际的工作作风、实事求是的科学态度和良好的实验习惯以及积极进取的职业态度和职业行为，提高职业素质，为将来从事分析检验工作打下坚实的基础。

课程内容：化验室基础知识：实验室规则、安全环保、常用器皿、试剂取用；化验室基本操作技术：玻璃仪器洗涤使用、加热干燥冷却、溶液配制；化验室基本测量技术：质量、体积等；化验室基本分离技术：粗食盐分离（过滤、蒸发、结晶）、萃取装置；物理常数测定：密度测定。

教学要求：提高学生学习兴趣与动手能力。教师在教学过程中注意针对性，对于不同水平的学生进行分层次教学，做到实验课人人动手，亲自体验实验带来的成就感。真正做到理论联系实际，将所学书本知识运用到实际生产中。

（4）有机化学（141003）：72学时，4学分，考试课。

课程目标：通过本课程的学习，使学生系统地学习有机化学学科发展的前沿动态和重要有机化学知识；掌握有机化学基础知识；关注相关的应用信息；对有机化学在国民经济、社会生活中的重要地位和作用有较好认识。掌握一般有机化合物的命名、各类化合物的制备及主要的物理性质和化学性质，熟悉主要有机试剂及具体应用；熟悉各类有机化合物的定性鉴定、分离方法和了解某些定量测定方法；掌握一般有机化合物分子结构和性能的关系；掌握有机活泼中间体正碳离子，负碳离子，自由基的生成和反应等。

课程内容：主要内容包括绪论，及饱和烃、不饱和烃、芳香烃、卤代烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸及羧酸衍生物的分类、命名、结构、物理性质及化学性质等。

教学要求：采用讲授法、练习法、任务驱动法等多种教学方式相结合，是学生系统的获得有机化学的基本概念、基本理论及学习有机化学的基本思想和方法。根据职业培养目标，突出以有机化学理论为应用为后续费课程打基础的教学特点。了解有机化学与其它学科的相互渗透，以及最新的成果和发展趋势。在创造性思维、了解自然科学规律、发现问题和解决问题的能力方面获得初步的训练。为学习后续课程、培养造就应用型人才及进一步掌握新的技术和发展能力打好必要的有机化学基础。

（5）食品工程原理（化工原理）（141403）:72学时，4学分，考试课

课程目标：食品工程原理课程中所讲授的理论、概念和公式等理解不断深化和巩固，培养学生从事实验研究的能力，培养学生实事求是、严肃认真的学习态度。

教学内容：包括动量传递、热量传递和质量传递的三大传递理论及其在食品工程中的应用，即研究食品工程单元操作的基本原理与应用。动量传递包括流体力学和流体输送机械的选用、颗粒与流体间的相对运动；热量传递包括传热学和蒸发操作等；质量传递包括传质过程、吸收与蒸馏等。

教学要求：由于课程涉及的知识面宽，对理论分析、设计计算、实验探索、的贯通融合和创新应用方面要求很高，学习中要逐步树立学生的工程观念，从先进实用、安全可靠、经济方便等方面认真掌握单元操作方面的知识。

（6）食品安全与质量控制（141405）：72学时，4学分，考试课。

课程目标：掌握食品安全、质量与卫生的定义，了解食品加工常见不安全因素及来源，掌握食品安全与质量管理的基本原理和主要方法；掌握 SSOP（食品卫生标准操作程序）、GMP（食品良好操作规范）、HACCP （食品危害分析与关键点控制）等质量管理体系在食品生产管理中的应用，能从食品安全及质量管理角度对食品生产过程的活动做出正确判断。

课程内容：食品质量管理概述，食品质量管理工具与方法，食品质量与安全法律法规，食品质量与安全标准(GMP)，(HACCP)，食品污染与安全，食品添加剂质量与安全，各类食品的质量与安全，辐照食品质量与安全，转基因食品质量与安全，安全食品的生产规范，食品质量与安全检验，IS09000质量管理与质量保证体系，食品质量安全市场准入与召回等内容。

教学要求：以任务驱动教学法为主要教学方法，突出学生的主体性，通过实验项目为载体，完成本课程知识和能力主体框架的学习。辅助以自主学习教学法 ，利用网上工具重构知识，将多媒体教学与传统教学结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容，拓宽知识面，提高学生自主学习能力。

（7）食品化学（141402）：72学时4学分，考试课。

课程目标：通过本课程的学习，知道该学科的性质、地位、独立价值、研究范围、基本框架、研究方法、学科进展和未来方向等。让学生能够基本掌握食品中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响，并通过实验来加强对本课程的理解。了解和掌握食品化学的基本知识和研究方法，从而在食品加工和保藏领域较好地从事教学、研究、生产和管理方面的工作。

课程内容：研究食品材料（原料和产品）中主要成分的组成、结构和性质；食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化；食品成分的结构、性质和变化对食品质量和加工性能的影响等。

教学要求：教师在充分备课、写好教案、集体备课的基础上，利用制作好的多媒体教学课件，加强只管教学，以加深学生对有关内容的理解和记忆。讲课要采用启发诱导，案例分析，习题作业。课堂讨论等多种形式，生动活泼，突出中点和难点，以调动学生的思维活动，培养分析问题和解决问题的能力。

（8）化学分析（141004）：72学时，4学分，考试课。

课程目标：通过学习使学生理解误差和偏差的基本概念，能够正确进行计算，能够正确处理分析数据；掌握一般溶液和标准溶液浓度的表示方法以及溶液制备方法；掌握酸碱滴定法，配位滴定法，氧化还原滴定法，沉淀滴定法以及重量法的原理及相关知识；掌握实验结果的处理、判断方法及评价方法；具有质量意识、安全意识和环保意识；培养学生理论联系实际的能力，以及严谨和勤于实践的科学态度。

课程内容：主要内容包括定量分析化学、滴定分析有关计算、误差、准确度与精密度、容量仪器的校准、数据的处理、质子理论及溶液PH值计算、电极电位、氧化还原反应速率等理论知识，以及标准滴定溶液制备、自来水总硬度测定、氯化钡中结晶水含量测定等实验实训内容。

教学要求：采用理实一体化教学模式，将教学内容模块化，以分析化学理论知识为基础，实验技能为主导，提高学生学习兴趣与动手能力。增加集中实训，在学生学习了专业知识技能之后，配合相应的集中实训，到企业实验室中真正了解检验实际，向企业的工作人员请教，了解典型产品的分析方法和仪器维护技术。真正做到理论联系实际，将所学书本知识运用到实际生产中。

（9）仪器分析（141007）：72学时，4学分，考试课。

课程目标：通过理论教学和实验训练使学生全面掌握本学科各种仪器的原理、结构、使用、常规维护及一般故障排除，能独立使用仪器完成相关检测任务。

课程内容：主要内容包括电化学分析、光学分析法等理论知识，学会使用和维护酸度计、电导仪、分光光度计、智能快速分析仪、紫外可见分光光度计等分析仪器。能利用仪器进行水样、食品、药品及化工产品的酸碱性测定、物质定性分析和定量测定。

教学要求：采用理实一体化教学模式，将教学内容模块化，以仪器分析理论知识为基础，实验技能为主导，提高学生学习兴趣与动手能力。教师在教学过程中注意针对性，对于不同水平的学生进行分层次教学，做到实验课人人动手，亲自体验实验带来的成就感。真正做到理论联系实际，将所学书本知识运用到实际生产中。

（10）食品微生物学（141401）：72学时，4学分，考试课。核心课程

课程目标：通过教学使学生掌握工业微生物学的完整基本知识，包括工业微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布等；了解和掌握微生物菌种分离和培养、染色和观察、育种选育、育种保藏、以及有害微生物控制等微生物学实验技术原理和方法。能够利用所学知识完成微生物培养、诱变育种、发酵液染菌判断等生物制药企业相关工作。

课程内容：主要内容包括原核微生物、真核微生物、病毒和亚病毒、微生物的分类与鉴定、微生物的营养生长和控制、微生物的遗传变异和育种、微生物生态和资源开发等知识，以及光学显微镜使用、微生物培养、灭菌消毒、涂布接种等实验内容。

教学要求：采用多种教学方法相结合，根据学生基础与接受能力，设计教学内容，通过向学生展示微生物在现代制药工业、发酵工业、食品工业和环境工程等方面的应用现状和研究进展，使学生能将所学基本理论更好结合生产实际。在教学中要把精力集中在培养学生分析问题、解决问题的能力上。

（11）食品发酵技术（141404）； 72学时 ，4学分，考试课

课程目标：本课程目的在培养学生分析和解决实际问题的能力，了解发酵技术学的基本知识，使学生具有独立观察、思考和分析问题解决问题和提出问题的能力，了解我国食品发酵行业的发展趋势及主流产品的新工艺。

教学内容：发酵食品的历史沿革及现代食品发酵的前景；酒类生产工艺、调味剂生产工艺等。对现代食品发酵技术作了较详细的讲授。

教学要求：本课程理论知识的讲授要求在有多媒体的教室中，注意理实一体化课程内容的衔接，课堂突出以学生为主，多种教学方法相结合的方式，

（12）食品分析（141204）：72学时，4学分，考试课。核心课程

课程目标：本课程的课程目标是使学生掌握食品理化检验的基本理论和技能，能够熟练应用滴定法和重量分析法等常用的分析方法对食品的物理特征、成份以及其中的有毒有害物质进行检验分析，达到食品检验工中级的水平。培养学生对各类食品进行分析检验的能力，在检验过程中熟练使用各种简单仪器的能力，以及对产品的质量进行判断评价的能力。

课程内容：食品样品的采集和前处理技术，食品的感官检验与评定，食品物理检验法，酸度、水分和水分测定，矿物质测定，脂类测定、糖类物质测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析检验新技术新方法。

教学要求：在教学中，可以用多种教学方法进行教学，但要突出学生的主体性，以任务驱动教学法为主要教学方法，通过实验项目为载体，完成本课程知识和能力主体框架的学习。辅助以自主学习教学法 ，利用网上工具重构知识，将多媒体教学与传统教学结合，自主学习与小组学习结合，加深理解学过的内容，拓宽知识面，提高学生自主学习能力。  

（13）食品工艺学（142404）：72学时 ，4学分，考查课

课程目标：通过该课程的学习，使学生掌握食品工厂生产的设备操作原理和生产工艺，以达到食品生物技术专业学生培养目标，从而使专业学会说呢过进入社会后能为食品生产与管理、产品贮存和营销以及新产品开发等环节服务，促进食品工业的发展。

课程内容：探索食品生产、贮运河分配过程中食品腐败变质的原因及控制途径，改善食品包装，提高食品贮藏质量，创造新型方便特需食品，以提高食品质量和劳动生产成本为目标，科学的研究食品生产组织、先进的生产方法及其合理的生产工艺。

教学要求：以课堂讲授结合多媒体讲座和讨论为主，辅以课外作业、单元测试、答疑等，有条件的可以进行课程设计，培养学生对该课程知识综合运用能力。

（14）食品机械设备（142409）：72学时 ，4学分，考试课

课程目标：让学生熟悉食品机械与设备工作原理及其使用和选择方法;培养学生的工程思维能力和创新思维能力;要求学生具有对食品加工机械的分析与应用能力;具有食品设备设计的基本能力;具有典型食品设备的安装与调试的能力。

课程内容：食品机械与设备分类、物料输送设备、原料预处理设备、粉碎与混合设备、热加工设备、冷加工设备、成形挤压设备、装料及包装设备、生化反应设备。

教学要求：通过行为导向的项目式教学，加强学生实践技能的培养，培养学生的综合职业能力和职业素养、独立学习及获取新知识、新技能、新方法的能力和与人交往、沟通及合作等方面的态度和能力。

（15）食品包装学（142403）:36学时，2学分，考试课

课程目标：通过本课程的学习，使学生了解各种常用包装材料的特性、制造方法与应用；并介绍不同食品产品特性与如何包装，同时使学生认识到包装在提高食品商品价值方面的作用及食品包装的发展趋势。

课程内容：本课程主要讲授食品包装材料、食品包装原理、食品包装技术、各类食品的具体包装方法、包装标准和法规，并反映当代国际有关食品包装的新材料、新工艺、新技术等最新技术成果、发展方向和标准法规及技术规范体系等。

教学要求：注重教学方法的灵活性，组织学生进行课堂讨论，并借助多媒体的声像，讲枯燥的理论或条款，生动的呈现在学生面前，在结合市场调研，使学生更好的掌握所学知识及市场动向。

（16）食品营养学（141406）：72学时，4学分，考试课。核心课程

课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握营养素基础知识、食物营养成分、营养与食品加工、营养与能量平衡、营养与疾病防治等知识；了解食品营养标签、功能性食品、使其具备营养知识的综合运用能力；还要掌握食品卫生相关知识，具备沟通、合作、统筹规划等职业素质。培养学生良好的实验习惯，实事求是的科学态度和严谨细致的工作作风，并有机融入理想信念教育、爱国主义教育、道德法规教育。

课程内容：本课程重点介绍人体对营养的需要，包括食品定义与内涵，营养学的基本概念、营养学的内容与研究方法、营养学的进展；各类食品的营养价值，包括人体的构成，人体对食物的消化和吸收，各类营养素；能量代谢，包括人体能量消耗，人体一日能量需要的确定、能量的供给；各类食品的营养价值，包括食品营养价值的评定及意义、各类食品的营养价值、食品营养价值的影响因素；不同人群食品的营养需求教学要求等。

教学要求：教学中落实立德树人的根本任务，以促进学生营养学科核心素养的形成和发展为目标，以服务发展和促进就业为导向，依据课程标准，体现职业教育特色，突出营养学科的特点，遵循营养学科的教育规律，从学生的实际出发，创设问题情境，注重实践教学，充分利用信息技术开发多种课程资源，有效提高课程的教学质量。

（17）素描基础（ 142401）:72学时，4学分，考查课

课程目标：通过本课程学习，使学生形成独立的审美意识，做到眼睛、手、心相互统一起来，主动去发现生活中不同形态的美，创造美，表现美，享受美，树立正确的绘画与造型、艺术审美能力，具备基本的艺术修养与艺术修养与艺术鉴别能力，培养高素质的合格的技能型人才。

课程内容：主要学习集合形体结构、几何形体结构的明暗关系、构图和几何体组合的素描技巧；单个景物结构与光影，静物组合结构与光影，石膏几何体与静物组合；线描等。

教学要求：要求学生了解科学的观察方法与整体观察的意识，掌握形体结构与空间关系的表达，平面、单色的构成形式与形体质感的表达，明暗色调与物象形态及意境的表现，学生通过点线面与形体块的联系，掌握物体结构、形体、透视、比例的表达。

（18）色彩基础（142402）：72学时，4学分，考察课。

课程目标：本课程进行造型艺术的要素、色彩、构图、图案的基础知识和技法讲授以及图案基础知识学习，培养学生正确的观察方法和对形态的敏锐感受力，能理解和表现对象的结构、色调和气氛以及色彩感觉和塑造物象的能力，使学生具备运用色彩塑造形象和表现情绪的能力。提升学生的手绘事物能力、色彩运用能力、感受美、理解美、鉴赏美审美能力和创造美的能力。

课程内容：本课程分为四个模块。模块一造型艺术的要素，模块二色彩，模块三构图，模块四—图案。

教学要求：采用启发式教学、合作探究、案例教学等多种教学方法。掌握点线面各自的特点、属性及分类；掌握明暗造型价值表现的三个方面；掌握质感在绘画的表现方法及构成平面空间的各种方法。

（19）饼干与蛋糕类制作（141407）: 72学时，4学分，考试课。

课程目标：通过该课程学习，让学生了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。掌握饼干蛋糕类烘焙产品的基础知识和基本生产工艺流程。了解饼干蛋糕类烘焙产品的名称和分类；了解饼干蛋糕类焙烤产品加工工艺流程、以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完整的操作工序，明确产品的制作原理和市场定位需求，培养学生的生活实践能力及创造能力。

课程内容：焙烤食品认知和焙烤原料的认识及使用；饼干类焙烤食品：包括酥性饼干、韧性饼干、发酵类饼干、老式饼干、塔派等类型。糕点类焙烤食品：包括戚风类、海绵类、重油类，掌握各种蛋糕的工艺流程。

教学要求：每个模块的学习都以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（20）裱花基础（141410）：72学时，4学分，考试课。核心课程。

课程目标：通过本课程的学习，使学生理解原料工具的选用，掌握裱花操作的特点，熟练地掌握基本的制作过程，帮助学生获得扎实的操作技能，培养学生的模仿力，观察力及认真、求实、细致的工作态度，做到专注、独立完成工作任务，达到速度快、质量好的效果。课程结束后，能够活学活用，具备创新整体造型的能力，具有敏锐的市场信息更新意识，善于研发、乐于团队协作，具有良好的职业道德与敬业精神，最终实现就业创业的目标。

课程内容：本课程重点学习及掌握裱花的相关理论知识（奶油的储藏、打发、使用等）、材料的选用及使用（色素、果膏、巧克力、水果、鲜花等）、工具的多样化使用（花嘴、抹刀 、辅助工具）及基本的技能操作（手法、角度、注意事项等）。根据裱花行业技术人才的培养标准，通过构建学习认知、理论与实际相结合、专业实习等实践教学体系，以任务驱动，产学一体，项目导向为手段，使学生更扎实的掌握相关技能操作。

教学要求：教师方面教师应根据不同模块的理论知识与实际操作技能特点，灵活运用不同的专业技能传授方式；培养学习兴趣，树立学习信心，学会自主学习，学会处理困难，学会熟练操

（21）中式面点制作（141408）: 72学时，4学分，考试课

课程目标：通过该课程学习，让学生了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。掌握中式面点类烘焙产品的基础知识和基本生产工艺流程。了解中式面点类烘焙产品的名称和分类；了解重视面点类焙烤产品加工工艺流程、以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完整的操作工序，明确产品的制作原理和市场定位需求，培养学生的生活实践能力及创造能力。

课程内容：焙烤食品认知和焙烤原料的认识及使用；中式类焙烤食品：包括京式月饼、广式月饼、京八件产品的制作工艺及流程。

教学要求：每个模块的学习都以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（22）人物生肖（裱花）（142405）：72学时，4学分，考试课。核心课程。

课程目标：通过本课程的学习，使学生理解原料工具的选用，掌握裱花操作的特点，熟练地掌握基本的制作过程，帮助学生获得扎实的操作技能，培养学生的对人物生肖的模仿力，观察力及认真、求实、细致的工作态度，做到专注、独立完成工作任务，达到速度快、质量好的效果。课程结束后，能够活学活用，具备创新人物生肖整体造型的能力，具有敏锐的市场信息更新意识，善于研发、乐于团队协作，具有良好的职业道德与敬业精神，最终实现就业创业的目标。

课程内容：本课程重点学习及掌握裱花的相关理论知识（奶油的储藏、打发、使用等）、材料的选用及使用（色素、果膏、巧克力、水果、鲜花等）、工具的多样化使用（花嘴、抹刀 、辅助工具）及人物生肖的基本的技能操作（手法、角度、注意事项等）。根据裱花行业技术人才的培养标准，通过构建学习认知、理论与实际相结合、专业实习等实践教学体系，以任务驱动，产学一体，项目导向为手段，使学生更扎实的掌握相关技能操作。

教学要求：教师方面教师应根据不同模块的理论知识与实际操作技能特点，灵活运用不同的专业技能传授方式；培养学习兴趣，树立学习信心，学会自主学习，学会处理困难，学会熟练操作，学会创新改进，培养合作精神，提高质量意识。

（23）面包制作（141409） ：72学时，4学分，考试课

课程目标：通过该课程学习，让学生了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。掌握面包类烘焙产品的基础知识和基本生产工艺流程。了解面包类烘焙产品的名称和分类；了解重视面包类焙烤产品加工工艺流程、以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完整的操作工序，明确产品的制作原理和市场定位需求，培养学生的生活实践能力及创造能力。

课程内容：焙烤食品认知和焙烤原料的认识及使用；面包制作：包括甜面包、丹麦面包、法式面包等制作工艺及流程。

教学要求：每个模块的学习都以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（24）裱花设计（141411）：72学时，4学分，考试课。

课程目标：本课程是专业课学习的总结，技能操作的延伸，理论联系实际的重要开端，通过综合系统的实战演练，培养学生运用所学知识技能解决实际问题的能力，培养学生的模仿力，观察力以及制作时的精细度，学会与其他同学进行有效的沟通，达到共同完成任务的目的。在实操中，让学生理解安全文明卫生工作的重要性，具有认真、求实、细致的工作态度，让学生具备主动获取知识和自主创新的意识。在课程结束后，能够具备创新整体造型的能力，做到活学活用，具有敏锐的市场信息更新意识，善于研发，具有良好的职业道德与敬业精神，最终实现就业创业的目标。    

课程内容：本课程以实战演练为主，根据各种节日庆典主题（情人节、儿童节、母亲节、父亲节、生日宴等）制作冷餐会，根据裱花行业技术人才的培养标准，通过构建学习认知、理论与实际相结合、专业实习等实践教学体系，以任务驱动，产学一体，项目导向为手段，使学生更扎实的掌握相关技能操作。

教学要求：以企业生产实践的模式为基础，小组合作，完成一组设计或综合实践训练任务。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（25）翻糖设计（142407）：72学时，4学分，考试课

课程目标：通过该课程学习，让学生了解烘焙的历史、文化、发展、原理等。学习烘焙的原料配比、计量方法、及烘烤方法等。掌握翻糖和小西点类烘焙产品的基础知识和基本生产工艺流程。了解翻糖和小西点类烘焙产品的名称和分类；了解重视翻糖和小西点类焙烤产品加工工艺流程、以及原材料的应用和面团的调制、产品的成型、烘烤、冷却及包装等一系列完整的操作工序，明确产品的制作原理和市场定位需求，培养学生的生活实践能力及创造能力。

课程内容：焙烤食品认知和焙烤原料的认识及使用；翻糖和小西点制作。

教学要求：每个模块的学习都以企业生产实践的模式为基础，设计相应的教学活动，增加实践教学环节。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（26）烘焙综合实训（142406）：72学时，4学分，考试课

课程目标：通过本课程的学习，使学生了解烘焙专业基本知识、会综合运用所学专业知识调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项。培养学生良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、面包、泡夫、油脂蛋糕、饼干成熟的注意事项和质量标准、木司制品冷冻的注意事项。通过技能操作、专业知识、基础知识的学习，掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识，能够独立上岗的操作水平。

课程内容：各类面包制作、各类小西饼制作、馅料制作及装饰制作等。

课程要求：以企业生产实践的模式为基础，小组合作，完成一组设计或综合实践训练任务。教学过程中，通过情景模拟、任务驱动、小组讨论等多种形式组织教学，给学生提供丰富的实践机会，促进知识的迁移，提高知识应用的能力。

（27）X证书培训1（可食食品快速检测证书）（141412）：72学时，4学分，考查课。

课程目标：本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案，培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。

课程内容：快速检测技术基础；农药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物、劣质和掺伪食品、食品微生物、生物毒素等物质的快速检测。

教学要求：承担本课程的专任教师需要及时了解食品安全检测技术理论的新进展、检测新技术的发展，能够及时传授学生新知识；在安排实验时，应选取具有代表性的检测物质以及针对热点食品安全问题，将测试纸、测试卡、试剂盒、PCR技术、酶联免疫分析技术-ELISA等新技术引入实验室。使学生在掌握课堂理论之余，紧密联系实际，以便掌握热点食品安全问题的检测技术手段，最终达到学以致用的根本目的。

（28）X证书培训2（西式面点师证书）（141015）：48学时，3学分，考试课。

课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握高级西式面师应熟练掌握操作技能和知识；学会高级西式面点的基础知识、专业知识、各色点心、风味蛋糕成型的工艺方法和注意事项；掌握良好操作规范的要求与应用、卫生标准操作程序的要求与应用、制品成熟与烘烤温度与时间的关系等。

课程内容：手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、新型焙烤产品制作等。

教学要求：本课程应以学生为主体，以工作任务为中心，选择和组织教学内容，并以完成工作任务为主要学习方式的项目教学模式，其目的在于加强课程内容与实际工作之间的相关性，整合理论与实践,培养学生职业能力。课程内容应遵循职业教育的特点和学生学习认知的规律，兼顾可操作性和学生层次，需与时俱进，应根据市场的变化、企业工作任务群的变化，作相应的调整。

（29）毕业设计（141016）：96学时，4学分，考试课。

课程目标：通过毕业设计任务的完成，使学生能系统的学习和熟练的掌握专业相关知识，设计出优秀的毕业作品，为学生进一步学习开拓创新提供活力，达到培养即具有创新思维又有实际动手能力的专业人才的目标。培养学生在实践中发现问题、解决问题的能力和较强的实习总结能力。增强学生的主体意识和自学能力，使学生的知识、情感、技能得到全面发展，养成良好的职业素养和团队合作精神，培养吃苦耐劳、独立思考的能力。

课程内容：教师根据专业特点发布毕业设计题目，学生在教师指导下，采取自选与分配结合的办法，确定具体的课题，学生在指导教师的指导下分组或独立完成毕业设计。毕业设计选题内容包括：化工产品分析、水质分析、药品营销、药学综合知识与技能、药物制剂生产、食品综合分析检验、发酵生产综合实训、XXX生产工艺研究、XXX生产设备研究等。

教学要求：发挥学生的主观能动性，以学生设计为主，教师随时应答学生疑问。学生结合查阅资料，读书、考察分析作品，自主完成毕业设计作品。

（30）岗位实习（141017）：780学时，26学分，考试课。

课程目标：通过学生的企业实践，培养学生在生产实践中调查研究、观察问题的能力和理论联系实际、运用所学知识分析问题、解决问题的能力；在工作实践中开阔学生的专业视野，拓宽专业知识面，增强工作应用能力；积累实际工作经验；培养精益求精的工作态度和协调沟通能力。

课程内容：企业文化、企业规章制度、安全生产、岗位工作及实习材料填写。

教学要求：岗位实习是高职学生的一门必修课。在第五学期第13周开始，通过学院推荐、企业和学生互选、学生自谋职业等方式，离校上岗工作。二级学院在实习前制订实习计划，布置实习任务，组织实习纪律和安全教育知识测试，与学生签订《岗位实习协议》。指导教师应经常与学生进行沟通、交流，掌握学生的思想和工作动态，指导学生撰写岗位实习周记、总结，做好学生实习总结的检查、敦促工作，做好学生岗位实习考核工作等相关内容。

2.专业选修课（19学分）

学生在规定学期面值根据需要任选4-8门，专业选修课清单见附录2。

（1）photoshop平面设计（142408）：72学时，4学分，考查课。

课程目标：通过本课程学习，掌握平面设计的创作规律，了解各类平面设计的工作流程，掌握photoshop软件的基本操作技能，具有图形、图像处理的基础能力，能进行基本的平面广告设计。

课程内容：认识平面设计；掌握photoshop软件的基本操作技能；能运用photoshop软件进行图形、图像的处理；photoshop图像处理高级应用；能运用photoshop软件进行海报设计、产品包装等基础平面设计等知识。

教学要求：本课程采用演示法、活动探究法等多种教学方法相结合，以photoshop软件基本技能操作为基础，进行平面基本的平面广告设计，通过教学与实践相结合的模式,迅速掌握该课程的图形图像综合能力,提高图像处理水平,以培养学生独立使用与创意设计的能力。

（2）烘焙食品工艺学（053015）：36学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，了解焙烤食品概念、发展及分类；掌握常见焙烤食品的配方设计原则和制作方法；掌握不同焙烤食品制作工艺的技巧和技术特点；了解焙烤食品包装、储藏、品质保持；培养学生在生产过程中具有吃苦耐劳、一丝不苟的严谨工作作风以及与人相处、与人沟通的综合素质。

课程内容：焙烤食品概念、发展及分类；焙烤食品原料学；饼干生产工艺；面包生产工艺；糕点生产工艺；焙烤食品包装与储藏；焙烤食品品质保持。

教学要求：本课程基于焙烤制品生产过程来设计,以项目导向,任务驱动为引导,以“工学结合”理念为依据，以实际工作岗位为目标。着重学生职业岗位能力和职业素质培养,同时关注学生可持续性发展潜力的培养。

（3）化工安全（143002）：36学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本门课程的学习及对各类事故的剖析,使学生了解在类似的环境下存在的安全隐患，以及采取何种措施才是合适的保证安全生产的方法。培养学生运用所学知识研究生产系统中存在的安全问题以及解决问题的能力，为将来所从事的工作岗位发挥专业技能打下基础。

课程内容：化工生产与安全；化工火灾、爆炸及控制；化工泄漏及控制；化工职业危害及控制；化工单元操作安全技术；化工常用特种设备安全技术；化工腐蚀与防护；危险化学品事故应急救援。

教学要求：教学中要根据本课程的特点和学生的实际情况，选择适用的教学方法和教学手段，突出重点，突破难点，从多角度启发学生的思维，提高学生探究学习和自主学习的能力。根据职业教育的培养目标和学生的知识水平，注重基本技能和岗位实践技能的培养，加强学生的素质教育，淡化过深的理论知识。应加强学生自学能力的培养。

（4）生物分离技术（142410）：72学时，4学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，了解生化物质性质，认识生化分离设备，理解生化物质分离方法，掌握生物分离操作技能，具备生化物质分离提取能力，培养生化岗位职业态度和职业行为，提高学生职业素养，为将来从事生化岗位工作打下坚实的基础。

课程内容：本课程主要学习细胞破碎、萃取，盐析、吸附、离交、层析、超速离心、超滤、反渗透、HPLC等生化提取、精制技术的原理、操作方法与设备维护。

教学要求：充分挖掘本课程思政元素，积极组织课程思政教育，将立德树人贯穿于课程实施全过程。贯彻以学生为中心的教学理念，发挥教师的主导作用，突出学生的主体地位，增强学生的自主学习能力。突出教育教学活动的实践性和职业性，围绕发酵液及动植物细胞分离提取岗位的工作任务和内容进行教学设计，依托校内、外实训基地，为学生营造真实的工作情境，让学生在情景化教学过程中学习知识和技能，形成良好的工作习惯。

（5）食品添加剂（142411）：36学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，使学生了解我国食品添加剂的标准和使用情况,重点介绍了食品添加剂的定义、性质、使用方法、应用范围与剂量，以及食品添加剂的使用实例、使用时的注意事项等有关知识。并对一些天然食品添加剂的应用以及食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂做一些了解。

课程内容：食品添加剂及使用安全、防腐剂、抗氧化剂、着色剂、护色剂与漂白剂、信用香料和香精、调味剂等。

教学要求：本课程以讲授为主，辅助以电子教案和多媒体等课件。在教学方法和手段上采用现代教育技术，理论与实践相结合，促进学生掌握相关的教学内容。鼓励学生通过课堂学习和文献检索及讨论，启迪思路,开阔视野,深入理解课堂讲学内容，了解食品科学的发展趋势和面临的机遇和挑战

（6）市场营销（143004）：36学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，能够培养学生有关市场营销知识方面的基本技能，培养学生应用市场营销理论和方法分析问题和解决问题的实际能力。培养学生良好的创业心理品质和创业创新能力；培养学生的现代市场竞争意识。

课程内容：市场营销观念、市场营销环境分析、市场调查与预测、消费行为分析、市场细分与定位、产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略。

教学要求：从现实的企业发展实践需求出发引导出个人的发展和从事专业技术、生产工艺、市场营销工作的紧密联系；从市场人才的需求出发，从当前市场营销的发展分析社会对市场营销观念的培养的重要意义引导出学习市场营销的重要性；从营销环节在企业产品设计、生产加工、市场推广中的地位引导出学生学习市场营销的知识内容。

（7）店面投资与经营管理(企业管理)（141416）：48学时，2学分，考查课。

课程目标：通过本课程的学习，让学生了解企业管理的基本知识；了解现代企业制度、企业文化的功能和主要工作内容；掌握企业战略管理、市场经营战略管理、质量管理、人力资源管理、财务管理等一些现代企业管理的最基本的知识。培养学生团队协作意识，增强协调、沟通人际关系的能力，培养科学、成熟的管理思维。

课程内容：管理基础知识、企业文化、现代企业制度、企业经营战略管理、人力资源管理、市场营销管理、财务管理、物流管理、质量管理、企业管理法律法规等。

教学要求：本课程主要采用案例分析法、情景模拟法、课外实践法等多种教学方法。课堂教学以多媒体电子课件为主，配合使用黑板板书。充分利用多媒体的优势，用电子课件制作大量内容丰富的教案，在配以案例、习题等内容，以取得较好的教学效果。

七、教学进程总体安排（见附录1）

见附录1： 2022级食品加工工艺专业教学进程总体安排

八、实施保障

（一）校企合作

以“校企合作、工学结合、顶岗实习”为平台，以“1+X证书”制度为要求，以就业为目的，培养面向西式面点制作与营销、食品分析检验、发酵食品生产第一线的、掌握现代食品生产的高端技能型人才，突出实用性和针对性。

我校长期与北京好利来食品有限公司、内蒙古伊品生物科技有限公司、内蒙古中普检验检测有限公司、内蒙古喜利来食品有限责任公司、燕京啤酒（赤峰）有限责任公司等多家企业建立了校企合作，学校通过企业反馈与需要，有针对性培养人才，实现让学生在学校所学与企业岗位有机结合，让学校和企业的设备、技术实现优势互补，节约教育与企业成本。做到学校与企业信息、资源共享，共同进行课程建设和科学研究。今后，还将继续在理论和实践课程开发、课程体系建设、创新创业教育、乡村振兴、面向社会和行业开展职业转岗培训、实习就业等方面进行更深层次的合作。

（二）师资队伍

1.队伍结构

学生数与本专业专任教师数比例 10:1，双师素质教师占专业教师80%，专任教师队伍职称、年龄梯队结构合理。

2.教师素质

专任教师具有高校教师资格和本专业领域有关证书；有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；具有食品相关专业本科及以上学历，扎实的专业理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；每5年累计不少于6个月的企业实践经历。

3.专业带头人

具有高级职称，能够较好地把握国内外行业、专业发展，能密切联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，牵头组织开展教科研工作能力强，在本区域食品生产、食品检测及销售领域有一定的专业影响力。

4.专任教师

食品加工工艺专业教师13名，其中教授3名，副教授5名，讲师5名，其中硕士研究生5名。双师型教师达80%以上，获得与本专业对接的职业资格证书或工程系列食品专业职称证书，每年到企业实践锻炼时间不少于1个月。专任教师均为有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心的教师；具有良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究。能承担课程与实训教学、实习指导等专业教学任务。

5、兼职教师

聘请食品行业企业技术专家参与专业建设与课程改革。聘请具有中级专业技术职称和食品企业实践经验的企业兼职教师，担任（或参与）对职业技能要求高的实践课程教学工作。校外顶岗实习等实践环节的实习指导教师主要由企业兼职教师担任，校外实习基地的实习指导教师具有专科及以上学历或高级及以上专业资格证书。兼职教师具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的食品专业知识和丰富的实践工作经验。

（三）教学设施

教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所需的专业教室、校内实训室和校训等。

1.专业教室基本条件

专业教室一般配备白板、投影设备、音响设备，学生用电源插座，互联网介入或Wi-Fi环境，并实施网络完全防护措施；安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2. 校内实训条件

（1）化工制药车间

学校建有化工制药实训车间，总面积1200平方米，共有实验实训室11个，包括基础化学实验室、分析化学实验室、食品分析实训室、仪器分析实训室、光谱分析实训室、色谱分析实训室、微生物实训室、发酵实训室、化工工艺实训室、样品处理室等。

实验实训室配备有高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计、离子色谱仪、紫外/可见分光光度计、超净工作台、自动机械搅拌发酵系统及提取装置、流化床干燥装置等仪器设备，完好率达 90%，实验实训设备总价值达300多万元，实训基地建设与实践教学项目设计相适应、相配套，实施“6S”管理，完全能够满足学生分析检验、发酵生产、化工原理、微生物培养等教学需要。

（2）仿真实训室

学校建有分析仪器仿真实训室和化工原理仿真实训室。主要设备及软件有计算机40台，教师站软件、大型分析仪器仿真软件系统、化工原理实验仿真系统、鲁奇加压气化工艺仿真软件、化工单元实习仿真系统CSTS学员站等。

通过动态数学模型实时模拟一些常见分析仪器操作和化工生产操作，再现离线的、能够亲自动手操作的仪器分析检测过程和化工生产过程。满足食品生产及检验检测学生日常教学需要。能进行分析检验及生产技能大赛的仿真培训与训练等。

（3）烘焙实训室

学校建有烘焙实训室,总面积300平方米，烘焙室2间，裱花室1间，原料储藏室1间。配备有鲜奶机、搅拌机、不锈钢操作台、烤箱、和面机、醒发箱、起酥机、冰箱、空调等。可面向中西式面点专业开放蛋糕制作技术、面包制作技术、西饼制作技术、蛋糕裱花等相关的实训教学项目。

（4）校企合作实训基地

学校不断探索职业教育人才培养新模式，采用校企合作、引企入校的方式，引入内蒙古中普安信检测有限公司，共建共享实训基地，实体化运作职业教育集团。基地总面积1200平方米，共有实验实训设备总价值约1000万元，完全能满足本专业学生食品检验检测需要。校企共同构建产教融合人才培养模式，共建实训基地即是学生实验实训场所，也为企业员工培训提供师资和技术支持。

3.校外实训基地

具有稳定的校外实训实习基地，能够提供焙烤食品和发酵食品的加工、品质控制、产品检验、新产品研发和营销等实习实训岗位，能涵盖当前相关产业发展的主流技术，可接纳一定规模的学生实习；实训设施齐备，并配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；制订有保证实习学生日常工作、学习和生活的规章制度，有安全、保险保障。

主要校外实训基地合作企业有北京好利来食品有限公司、内蒙古伊品生物科技有限公司、内蒙古中普检验检测有限公司、内蒙古喜利来食品有限责任公司、燕京啤酒（赤峰）有限责任公司等10多家企业，为学生实习实训提供有利保障。

4.支持信息化教学方面

具有可利用的数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件；鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法, 引导学生利用信息化教学条件自主学习，提升教学效果。

（四）教学资源

1.教材

按照国家规定选用优质教材，优先选用国家规范教材，禁止不合格的教材进入课堂。学校了建 立由专业教师、行业专家和教研人员等参与的教材选用机构，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材。

2.图书及数字化资料

图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方 便师生查询、借阅。专业类图书文献主要包括：有关药品生产技术的基础知识、 生产技术方法、操作实践、技能比赛等。

3.数字教学资源库。

建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例 库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、 使用便捷、动态更新、满足教学。

（五）教学方法

1.以学生为中心

根据食品加工工艺专业课程内容的特点，灵活运用多种教学方法，教学过程中互动，体现以学生为主体，开展形式多样的启发式教学。

理论教学通过案例教学法、角色扮演教学法、项目教学法、学生课外调查课堂汇报法，教学上引入视频演示、课外调查、图片情景案例讨论，启发思维，促进学生积极思考。

实训教学设置个人作业和小组课题作业，根据企业岗位设置实训项目，利用实验实训室以任务驱动式引导小组学生完成任务，并进行评价。个人作业通过工作岗位设置相应任务要求，对任务完成情况进行多元评比，以此进行评价考核。培养学生的团队精神，同时促进学生的自主学习，加深对学科知识的理解，提高学生的学习兴趣，培养学生的专业能力。

2.以考取1+x证书为目标

食品加工工艺专业学生除可获得毕业证外，还可考取公共营养师、西式面点师、农产品食品检验员等证书。设置相应X证书培训课程，主要有烘焙食品技术、蛋糕裱花技术、食品营养与卫生、食品安全与质量控制等综合知识与技能等，授课过程中采取任务驱动法、项目教学法、演示法、练习法等进行教学，分项目设置学习任务，根据任务，教师进行讲解和演示，学生进行模仿和练习。一方面可以为学生设置个人任务，检查完成情况和质量；另一方面，也可以使学生结成小组进行团队比赛，团队互助互赛不仅能促进个人能力的提升，也能增进团队合作精神。

3.课岗赛证融通

构建“课岗赛证”融通综合育人模式，以职业岗位为主导、紧贴岗位需求，建立了“标准导入、工学结合、岗位晋升”的课程体系。按照职业岗位工作内容优化课程设置，做到岗课对接，以岗定课；将职业技能等级证书标准融入课程标准，做到课证融合，以证定标；构建“校-省-国家”三级大赛体系，做到课赛融通，以赛提技。

（六）学习评价

坚持事前评价与事后评价相结合，过程评价与结果评价相结合、定性评价与定量评价相结合、主观评价与客观评价的多元化评价原则。要根据课程的特点，注重评价内容的整体性，既关注学生对知识的理解、技能的掌握和能力的提高，又关注学生养成规范操作、安全操作的良好习惯。具体实施如下：

1.校内考核

本专业采用知识考核与能力测试相结合、过程考核与结果考核相结合、理论学习评价与实践能力评价相结合、素质评价、知识评价、能力评价并重的考核评价方式。学习评价的对象包括学生知识掌握情况、实践操作能力、学习态度和基本职业素质等方面，强调“做中学、做中教、做中考”，注重对职业能力的考核和综合素质的评价。

校内考核：考试课程选用笔试、上机考核等多种考评方式；根据课程考核内容，又进行开卷考试、闭卷考试。考查课程选用项目考核、大作业、实践考核、实训实习鉴定和报告评定等形式。引入智能学习平台、小组评分等多元化的考核评价机制，完善教学评价体系。

2.企业考核

（1）与校企合作公司开展联合培养，引入企业项目，指导学生自主完成，最终由企业导师根据学生任务完成情况给予评价。通过校企合作，使学生能够全面了解企业文化、企业岗位职责及企业的管理运作模式，实现理论与实践的结合，实训与创业的结合，真正践行了现代学徒制的人才培养模式，实现了校企双主体育人。

（2）通过与赤峰喜利来食品股份有限公司合作，鼓励学生参加1+X证书西式面点师生产职业技能证书，考证内容即为工作岗位所需技能。学生通过企业1+X证书考评后，可以获得相应级别的等级证，也能证明学生掌握了相应工作岗位的一些基本能力。通过考取1+X证书，使学生将理论学习与实践操作有效结合。

3.职业核心能力达标考核

（七）质量管理

1.学校和二级学院建有专业建设和教学质量诊断与改进机制，健全专业教学质量监控管理制度，完善课堂教学、教学评价、实习实训、毕业设计以及专业调研、人才培养方案更新、资源建设等方面质量标准建设，通过教学实施、过程监控、质量评价和持续改进，达成人才培养规格。

2. 学校和二级学院不断完善教学管理机制，加强日常教学组织运行与管理，定期开展课程建设水平和教学质量诊断与改进，建立健全巡课、听课、评教、评学等制度，建立与企业联动的实践教学环节督导制度，严明教学纪律，强化教学组织功能，定期开展公开课、示范课等教研活动。

3. 学校建有毕业生跟踪反馈机制及社会评价机制，并对生源情况、在校生学业水平、毕业生就业情况等进行分析，定期评价人才培养质量和培养目标达成情况。

4.专业教研室应充分利用评价分析结果有效改进专业教学，持续提高人才培养质量。

九、毕业要求

需同时达到以下要求，方可毕业：

（一）思想道德考核合格，所有纪律处分影响期已经解除。

（二）所有必修课程和限制性选修课程考核合格。

（三）各专项学分需达到以下要求：

十、责任人员

编写人员名单

负责：邓颖，副教授，教师、食药化工学院

成员：郝  峰，副教授、院长、食药化工学院  审核

张  慧，讲  师、教师、食药化工学院、核心课内容编写

张丽华，副教授、食药化工学院、核心课内容编写

董天飞，讲  师、食药化工学院、核心课内容编写

王潇晗，讲  师，食药化工学院、核心课内容编写

邹书慧，高  讲，食药化工学院、核心课内容编写

张  乾，高  讲，鄂尔多斯职业学院、课程安排

姜兆兴，高级工程师，经理，内蒙古中普检验检测有限公司

十一、附录

附录1：2022级食品加工工艺专业教学进程总体安排

附录2：选修课一览表

附录1：                         2022级食品加工工艺专业教学进程总体安排