一、     工作岗位：

主要面向大中型餐饮企业、星级饭店的餐饮部门、厨房，及各类企事业单位的后餐饮服务等部门，或独立的中式面点企业及烘焙、西点企业，从事中西面点生产、艺面包师、糕点主厨、菜单设计、中西面点开发、蛋糕设计等工作。

二、岗位职责：

1、熟悉西点原料与烘焙工艺、西点烘焙设备的使用，能独立完成裱花蛋糕与各类蛋糕的制作，熟悉各类西点、糕点的技术；

2、负责制作慕斯、芝士和常温蛋糕整形（裱花）、西式饼干和曲奇，出品要求精美且口味佳；

3、熟悉学校烘焙类设备的使用、维护与保养，定期清洁维护设备；

4、认真钻研西点，不断提高出品和成品的技术水平。

三、职业能力

1、职业道德

1.1职业道德基本知识

1.2职业守则

（1）忠于职守，爱岗敬业。

（2）讲究质量，注重信誉。

（3）尊师爱徒，团结协作。

（4）积极进取，开拓创新。

（5）遵纪守法，讲究公德。

2、基础知识

2.1西式面点概述

（1）西式面点概念。

（2）西式面点发展概述。

2.2原料知识

（1）主要原料。

（2）辅助原料。

（3）原料保管知识。

（4）原料品质鉴定知识。

2.3成本核算知识

（1）点心成本计算方法。

（2）点心价格制定方法。

2.4常用英文词汇

（1）原料、辅料英文名称。

（2）常用设备工具英文名称。

2.5安全生产知识

（1）安全用电知识。

（2）防火防爆知识。

（3）设备、工具安全使用知识。

2.6 相关法律、法规知识

（1）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（2）《中华人民共和国食品卫生法》相关知识。

（3）其他卫生安全管理制度。

3.工作要求

（1）能调制面团，生坯成型，混酥点心成熟，掌握混酥类糕点和清酥类糕点制作方法；

（2）能调制面团，发酵生坯，掌握成熟硬质面包、脆皮面包、羊角面包和丹麦面包制作方法；

（3）能制作蛋糕坯，裱花，装饰，掌握蛋糕的制作方法；

（4）能调制果冻，果冻成型，果冻装饰，掌握果冻乳冻制作方法；

（5)能通过面糊制作，生坯成型，生坯成熟，泡芙装饰几个步骤，完成泡芙制作；

（6）能通过巧克力调温，巧克力模具，巧克力组合，巧克力装饰，完成手工巧克力制作及造型；

（7）能通过砂糖熬制，用吹、拉、捏的工艺方法，完成糖艺组合品制作；

（8）能通过慕斯调制，慕斯成型蛋糕的成型，慕斯装饰，掌握慕斯制作方法；

（9）根据技术的研究，运用工艺创新与开发，进行技术创新。

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。

四、鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作、模拟操作等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。技师、高级技师还须进行综合评审。

五、报名条件：

1.适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

2.申报条件

——初级（具备以下条件之一者）

(1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2）在本职业连续见习工作2年以上。

(3）本职业学徒期满。

——中级（具备以下条件之一者）

(1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

(3）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

——高级（具备以下条件之者）

（1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以土。

(3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的，以高级技为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。

(4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续人事本职业工作2年以上。

——技师（具备以下条件之一者）

(1）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2）取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。

(3）取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生和大专生以上本专业或相关专业的毕业生，连续从事本职业工作2年以上。

——高级技师（具备以下条件之一者）

(1）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。

(2）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。